Ingredientes para el ossobuco:
1 k de filetes de ossobuco
1 cucharada de ajos muy picados
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
1 ramita de apio
1 o 2 zanahorias a cuadraditos
3/4 de vaso de vino tinto
1/2 k de tomates cortados a cuadraditos o 4 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 tazas de caldo de carne o verduras
2 hojas de laurel troceadas al momento de incorporarlas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Gremolata: Mezclar un puñado de hojas de perejil, uno o dos dientes de ajos, ambos muy picados y la ralladura de medio limón.
En primer lugar salpimentamos los trozos de ossobuco y los pasamos por harina.
En una cacerola con las cucharadas de aceite ponemos los ossobucos y los sellamos por ambos lados. Sacamos y reservamos.
3/4 de vaso de vino tinto
1/2 k de tomates cortados a cuadraditos o 4 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 tazas de caldo de carne o verduras
2 hojas de laurel troceadas al momento de incorporarlas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Gremolata: Mezclar un puñado de hojas de perejil, uno o dos dientes de ajos, ambos muy picados y la ralladura de medio limón.
En primer lugar salpimentamos los trozos de ossobuco y los pasamos por harina.
En una cacerola con las cucharadas de aceite ponemos los ossobucos y los sellamos por ambos lados. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y dejamos pochar unos minutos, agregamos el tomate cortado y dejamos cocinar hasta que empiece a deshacerse. O si añadimos tomate frito mezclamos bien con la verdura y a continuación incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Espolvoreamos con las hierbas provenzales, el tomillo y el orégano y añadimos también el concentrado de tomate y las hojas de laurel partidas. NOTA***
Espolvoreamos con las hierbas provenzales, el tomillo y el orégano y añadimos también el concentrado de tomate y las hojas de laurel partidas. NOTA***
Mezclamos todo y echamos el caldo caliente. Corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.
Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora o una hora y media, hasta que al pinchar la carne, veamos que está ya tierna.
En el momento de servir añadimos la Gremolata y mezclamos.
Servimos.
Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante una hora o una hora y media, hasta que al pinchar la carne, veamos que está ya tierna.
En el momento de servir añadimos la Gremolata y mezclamos.
Servimos.
NOTA***A partir de aquí, podemos seguir haciendo nuestros ossobucos en la Slow Cocker u olla de cocción lenta: Ponemos en la cazuela los ossobucos sellados, encima echamos el sofrito de verduras y tomate con el vino e incorporamos el caldo hasta cubrir bien nuestra carne. Programamos cocción lenta durante 9 horas. En el momento de servir añadimos la Gremolata.
Ingredientes para la guarnición de patatas baby:
1 kilo de patatas baby
Hojas de tomillo
Hojas de romero picadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien las patatas y las partimos en mitades
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal
Las espolvoreamos con el tomillo y el romero.
Echamos las sal y la pimienta negra y rociamos con el aceite.
Mezclamos bien y llevamos al horno precalentado a 215º C, calor arriba y abajo, durante al menos 30 minutos o hasta que al pinchar las patatas estén tiernas.
Servimos.
Ingredientes para la guarnición de patatas baby:
1 kilo de patatas baby
Hojas de tomillo
Hojas de romero picadas
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Lavamos bien las patatas y las partimos en mitades
Las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal
Las espolvoreamos con el tomillo y el romero.
Echamos las sal y la pimienta negra y rociamos con el aceite.
Mezclamos bien y llevamos al horno precalentado a 215º C, calor arriba y abajo, durante al menos 30 minutos o hasta que al pinchar las patatas estén tiernas.
Servimos.
