Ingredientes para dos personas:
200 g de espaguetis
250 g de tomates cherrys
7 dientes de ajo
1 chalota mediana o 2 pequeñas, muy picadas.
1/2 taza de pan panko o pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.
Queso parmesano recién rallado.
Precalentamos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Lavamos los tomates y los secamos un poco. Los colocamos con seis dientes de ajo machados en una fuente de horno. Rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta y asamos durante unos 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 o 10 minutos para que se hagan bien por todos lados.
En una sartén calentamos a fuego medio bajo 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la chalota picada durante 1 o 2 minutos, removiendo con frecuencia hasta que esté bien pochadita. Añadimos el pan panko o rallado y 1 diente de ajo muy picadito. Bajamos el fuego y tostamos el pan durante dos o tres minutos, hasta que esté dorado. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y colocamos en un bol aparte y reservamos.
En una cacerola con abundante agua y un puñado de sal, hervimos la pasta hasta que esté al dente. En el último minuto agregamos unas cuantas hojas de albahaca al agua.
Escurrimos reservando media taza del agua de cocción.
Volvemos a colocar la pasta en el cacerola y rociamos con aceite de oliva. Añadimos los tomates asados calientes y mezclamos con suavidad. Añadimos poco a poco el agua reservada si fuera necesario.
Servimos adornando la pasta con hojas de albahaca cortada en tiritas, una cucharadita de pan panko al ajo y queso parmesano al gusto y recién rallado.
