Receta de la tía Cari (Sanlúcar de Barrameda)
Ingredientes:
1 pavo troceado y con piel
Aceite de oliva virgen extra
1 copa de coñac
2 hojas de laurel
1 cebolla troceada
2 ajos laminados
1 manojo de perejil
150 g de almendra marcona cruda
6 granos de pimienta negra
1/2 nuez moscada rallada o media cucharadita de la molida
1 y media pastilla de caldo de pollo, o caldo de pollo casero
Ponemos aceite de oliva en la base de la olla (yo utilizo la olla exprés rápida) hasta que la cubra y ponemos los trozos de pavo para que se dore la piel. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite y añadiendo si hiciera falta, freímos la cebolla, los ajos, las almendras y el perejil a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada. Salpimentamos.
Una vez hecho el sofrito triturarlo con la batidora. Añadir un poco de caldo o agua para hacerlo más ligero y reservar.
Volvemos a poner el pavo en la olla, agregamos el laurel, la pimienta en grano, la nuez moscada, la copa de coñac y la pastilla de caldo si la utilizamos. Incorporamos el sofrito que habíamos triturado y agregamos más agua o caldo hasta cubrir el pavo.
Cerramos la olla y dejamos hacer durante media hora. (Si lo hacemos en cazuela, dejaremos hacer el conjunto hasta que la carne del pavo esté tierna)
Pasado el tiempo y reducida toda la presión de la olla, destapamos y pinchamos el pavo para ver si está tierno.
Llevamos al punto la salsa dejando cocer todo con la olla abierta.
Servimos.
