Receta de Maktub
270 gr de champiñones
50 gr de cebolla
50 cc de nata líquida
2 cucharadas soperas de vino de jerez
30 gr de mantequilla
½ hoja de gelatina
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita rasa de tomillo
1/3 cucharita de ajo en polvo
pimienta y sal
Elaboración:
Blanqueamos los champiñones en agua hirviendo donde hemos puesto una cucharada de harina y un buen chorro de limón. Los dejamos cocer 2 minutos, los pasamos por agua fría.
Ponemos la gelatina en un vaso de agua fría y la dejamos hidratar
Los secamos y picamos muy finitos. Picamos la cebolla también muy fina.
En una sartén con la mantequilla, pochamos la cebolla sin que llegue a tomar color, añadimos los champiñones y salteamos hasta que se evapore el líquido. Salpimentamos y ponemos los champiñones en la Thermomix, añadimos la nata, el vino de jerez, el perejil, el tomillo y el ajo y trituramos hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal. Y añadimos la gelatina, mezclando bien.
Metemos en la nevera unas horas antes de servir y acompañamos con tostadas
EN LA THERMOMIX . Lo que hice fue:
Primero lavé los champiñones y los escurrí bien y les eché un chorrito de limón para que no se pusieran oscuros. No los blanquee en agua hirviendo, porque sino luego iban a soltar mucha agua en la Th.
En el vaso de la Th, puse la mantequilla con la cebolla y un diente de ajo, programé 5 segundos a velocidad 3 1/2. Bajé con la espátula los residuos de las paredes y programé 5 minutos, 100º, velocidad 1.
A continuación, añadí los champiñones, los trituré también unos segundos a velocidad 3 1/2 con el cestillo puesto y programe otros 5 minutos, 100º, velocidad 1 con el cestillo puesto. Le eché la sal y la pimienta.
Añadí la nata, el vino de jerez, el perejil y el tomillo y trituré hasta obtener la textura deseada.
Rectifiqué de sal y añadí la gelatina reservada. Mezclé un poco en velocidad 3 y ya está!!
