Ingredientes (para 5 porciones):
500 gr. de harina de centeno blanca (yo usé harina de fuerza)
300 ml de agua
150 gr. de levadura natural (masa madre líquida)
7 gr. de levadura de panadero granulada
5 gr. de sal
una taza de Schmand (crema agria, crème fraîche..)
una taza de Speck a daditos (bacon, panceta, salchichón...) yo he usado bacon y salchichón ibérico
una cebolleta tierna y un puñado de cebollino picados
pimienta y sal al gusto
Se amasan juntos la harina, agua, levadura natural, levadura de panadero y sal hasta formar una masa suave. Se deja levar una hora.
Se precalienta el horno a 250º con un recipiente con agua.
Se da forma de pelotas de tenis a la masa y se aplanan con un rodillo para obtener unas pizzetas alargadas.
Poner en cada trozo de masa una cucharada generosa de Schmand sazonada al gusto con sal y pimienta, espolvorear por encima con el Speck.
Se hornean las Fleckerl durante 10 minutos en la zona media del horno para que la crema quede y no desaparezca.
Sacar del horno, decorar con la cebolleta y el cebollino y ¡a disfrutar!
Nota: En negrita mis cambios
