2 cdas leche templada
50 gr harina de fuerza
10 gr levadura prensada
PREPARACIÓN de la masa madre:
- Con la harina, la levadura y leche templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Se tapa con film.
- Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
Infusión:
2 cdas agua
75 gr azúcar
Piel de medio limón y un poquito de canela.
Piel de mandarina o naranja para moler
1,5 cda de ron o coñac
1,5 cda de agua de azahar
INFUSIÓN
- Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar. Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes (agua, ron o coñac y el agua de azahar). Poner 1 m v 2.
- O bien, moler el azúcar en la Th, añadir las pieles de limón y naranja o mandarina y pulverizar. Después calentar en el micro las 2 cucharadas de agua y el trocito de canela un poco deshecho. Cuando esté a punto de hervir, se saca y se añade el azúcar molido y la piel de limón y se deja tapado en infusión. Una vez templado, se une el ron o coñac y el agua de azahar. Colar.
Masa:
350 gr harina de fuerza (depende de la harina) (yo necesité 360 gr)
70 gr mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
media cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
MASA
- A la infusión añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th. Batir a v2, 40º, 2 m.
- Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m.
- Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
- Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga.
- Sacarlo de la máquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de líquido distinto).
- Pásalo a un cuenco grande, tápalo con film y déjalo hasta que doble el volumen.
- Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno. Hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos ensanchando poco a poco. El agujero tiene que ser muy grande, porque aún levará dos veces su tamaño.
- A partir de ese último levado se pueden realizar éstas tres operaciones:
Con tiempo (la mejor):
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, meterle la sorpresa, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardará alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina.
Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar húmeda y al horno. Horno fuerte 200º de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado.
Para el desayuno (también va bien):
El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras rematamos la faena.
Con prisa:
Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar húmeda, pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen.
Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire.
Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que esté dorado.
NO QUEDARÁ IGUAL, pues la masa necesita su tiempo para levar.
