Ingredientes:
500 gramos de harina candeal, especial para elaborar panes de masa dura. También se recomienda mezclarla con harina normal para poder amasarla.
225 gramos de agua.
10 gramos de sal fina.
100 gramos de masa madre.
2 gramos de mejorante de panadería, que evita el resecado del pan y lo dota de extensibilidad y buena manipulación durante el proceso de amasado. A falta de mejorante poner una cucharadita de miel. Se puede omitir en cualquier caso.
10 gramos de levadura fresca.
Elaboración
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose. Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos. Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse. Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º.
