Receta tomada de “El libro del Pan” de Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno. Editorial Vergara
Ingredientes:
2 patatas/papas harinosas medianas, peladas (unos 500 g)
2 cucharaditas de levadura seca
375 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharadas de mantequilla
1.- Hervir la patata hasta que esté tierna, después escurrir y reservar 175 ml del agua de cocción. Pisar la patata y pasarla por un colador o una picadora para formar 375 g de patata pisada, seca y suave. Poner a enfriar la patata y el agua de cocción hasta que estén tibias.
2.-Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml del agua de cocción tibia. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Poner la harina en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el líquido con la levadura.
3.- Con una cuchara de madera, hacer caer poco a poco la harina de los costados del recipiente y mezclar con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina y dejar “esponjar” unos 20 minutos, hasta que la pasta haga espuma y leude ligeramente.
4.- Añadir la patata pisada, la mantequilla, la sal y las semillas de alcaravea en el hoyo. Mezclar con harina usando una cuchara de madera y echar el agua de cocción reservada, según sea necesario, para formar una masa blanda y húmeda.
5.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté homogénea, brillante y blanda.
6.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos.
7.- Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 30 minutos, hasta que la masa aumente bastante de tamaño y una marca hecha en ella suavemente con el dedo desaparezca lentamente.
8.- Espolvorear el pan con harina. Hacer tres cortes transversales paralelos de 1 cm de profundidad en la parte superior, después otros tres cortes más que crucen los primeros.
9.- Llevar a horno previamente calentado y dejar 1 hora, hasta que el pan esté crujiente y suene a hueco cuando lo golpee en la base. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.
NOTAS: Del paso 2 al 4 inclusive lo he hecho en la amasadora en la primera velocidad. El horno lo puse a 200º y el pan estuvo hecho en 35 minutos. Aproveché el resto de un guiso de patatas con verduras para el caldo y el puré.
