Ingredientes:
• 500 gramos de harina de panadería recia "El Amasadero", o harina candeal.
• 225 gramos de agua.
• 10 gramos de sal fina.
• 100 gramos de masa madre.
• 2 gramos de mejorante de panadería (yo no se lo puse). Se puede sustituir por una cucharadita de miel.
• 10 gramos de levadura fresca.
Elaboración
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente.
Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa se relaje .
Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos.
Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse.
Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 250º, durante 25 minutos a 220º.
