Hechas en la KitchenAid, pero se pueden hacer igualmente en un bol con unas varillas.
Ingredientes
150 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 g Azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
2 Claras de huevo
140 g Almendra cruda molida
250 g Harina de repostería
Azúcar glas
Para rellenar:
Mermelada de frutos del bosque
Crema de mantequilla
Dulce de leche
Nutella
Ponemos a precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
En el bol ponemos la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla, batimos hasta que sea una mezcla bien cremosa, añadimos las claras y seguimos batiendo hasta que se hayan integrado. Incorporamos la almendra, mezclamos y a continuación añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando hasta que esté bien integrada.
La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera unos 30 minutos, una vez refrigerada la estiramos con el rodillo colocando la masa entre 2 hojas de papel de hornear o film transparente hasta dejarla de medio centímetro de grosor, cortamos las galletas con un cortapastas de nuestro gusto, las ponemos sobre papel de hornear ya colocado sobre una bandeja de horno y a la mitad de las galletas le recortamos un agujerito en el centro, las horneamos de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas por abajo pero blancas por arriba, una vez todas horneadas y aún caliente las rociamos con el azúcar glas y esperamos a que se enfríen por completo.
Rellenamos a nuestro gusto por pares, colocando la que tenga el agujerito arriba y presionando con cuidado.
Servimos.
