Pues hoy nos lo comemos en esta sabrosa y rica sopa.
Ingredientes para 4 personas:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortada en dados medianos
2 puerros medianos (solo partes blancas y verde pálido), bien enjuagados y cortado en dados medianos
3 zanahorias medianas cortada en dados medianos
5 tallos de apio cotado en dados medianos
2 dientes de ajo grandes picados
1 y 1/2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas
1 lata de tomate natural triturado Martinete
1 a 2 trozos de corteza de queso parmesano (opcional, pero le da un buen sabor)
2 hojas secas de laurel
8 tazas de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano recién rallado para servir (opcional)
En una olla grande para sopa, derrita la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Agregue las cebollas, los puerros y sal y saltee, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y los puerros estén pochados, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Agregue las zanahorias, el apio y el ajo, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Continúe sazonando la sopa ligeramente con sal y pimienta a medida que agregue los ingredientes restantes.
Añada las lentejas, el tomate triturado, las corteza de parmesano, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Mezcle y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar, durante unos 30 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos aproximadamente, o hasta que las verduras estén tiernas y las lentejas se hayan cocido.
La sopa debe ser espesa.
Para crear una textura rica, puede triturar muy brevemente la sopa con una batidora pero sin hacerla puré. Este paso es opcional.
Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto.
Antes de servir, retire y deseche las hojas de laurel y las cortezas de queso parmesano.
Servir caliente y decorar con queso parmesano recién rallado, si lo desea.
