Ajo blanco con melón, cerezas y migas crujientes

Ingredientes:

Para el Ajo blanco:
150 g. de almendras crudas peladas
100 g. de pan de hogaza
1 diente de ajo
70 ml aceite de oliva virgen extra, 

30 ml de vinagre de jerez, 

800 ml a 1000 ml de agua fría, dependiendo de la textura que nos guste la crema.

Sal

Cortar el pan, retiramos la corteza más dura y lo dejamos con agua fría hasta que se ablande. Reservaremos.
Si lo hacemos en Thermomix, podemos ahorrarnos lo del remojo del pan y ponerlo a la vez que el resto de ingredientes.
Para el ajo blanco mezclar las almendras peladas con el pan escurrido, el diente de ajo, el vinagre, un poco de sal, 1 vaso de agua y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. 

Triturar bien. 

Echar más o menos agua muy fría al ajo blanco, dependiendo de la textura deseada. 

Cubrir y reservar al frío.

En Thermomix poner el pan cortado finito en el vaso, añadir el agua bien fría, las almendras crudas, el vinagre, un poco de sal y el ajo quitándole el germen para que no se repita. Trituramos todo durante 2 minuto a velocidad 5 a 10 y cuando termine ponemos 30 segundos más, velocidad 5, añadiendo poco a poco el aceite. Probamos por si hay que rectificar algún ingrediente y listo.

Para las migas crujientes:
1 bollo de pan
1 dientes de ajo
Pimentón dulce, orégano y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Dispondremos el pan junto con los dientes ajo, 1 cucharada de pimentón, 1 de orégano, un manojo de hojas de perejil, sal, pimienta y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Triturarlas bien hasta que quede una mezcla fina y jugosa. Echar las migas en una sartén sin aceite y cocinar a fuego medio-alto, moviéndolas de forma constante, hasta que estén bien doradas y crujientes.

Servimos el ajo blanco y lo decoramos con cerezas deshuesadas, bolitas de melón y las migas. También se puede acompañar de uvas.