INGREDIENTES:
- 1 pan tipo payés de 600 g aproximadamente (yo lo hago en casa con la receta básica de pan de Thermomix, añadiéndole 50 g más de harina y 10 g más de levadura)
Si queréis hacerlo en casa, yo lo hago de esta forma:
Ingredientes para la masa:
350 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 + 10= 50 g de levadura prensada
600 + 50= 650 g de harina de fuerza.
1.- Vierta en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programe 2 minutos a 40º en velocidad 2.
2.- Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
3.- Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
4.- Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, déle la forma deseada (yo hago una bola) y colóquela sobre la placa de horno dentro de un aro para que al levar suba hacia arriba. Cubra la masa con unos paños y déjela subir lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen. Si se tiene prisa, puede precalentar el horno a 50º C, colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca la masa en la bandeja del horno dentro del aro y manténgalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos).
5.- Precalentar el horno a 225º C (si por las prisas se ha dejado la masa en el horno a 50º, solo tiene que subir la temperatura)
6.- Hágale unos cortes al pan y espolvoréelo por encima con harina (le dará un aspecto más rústico). Introdúzcalo en el horno durante 30 minutos o hasta que al golpear la base del pan suene a hueco.
INGREDIENTES PARA LA FONDUE:
300 g de cebolletas
300 g de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta y 250 o 300 g de aceite)
250 g de queso Emmental
250 g de queso manchego curado
Pimienta recién molida
Papel de aluminio para envolverlo.
PREPARACIÓN
1.- Ralle cada queso por separado y únalos en un bol. Resérvelos.
3.- Haga la mayonesa poniendo en el vaso todos los ingredientes indicados en la misma, excepto el aceite. Bata 25 segundos en velocidad 5 y a continuación sin levantar el cubilete, baje a velocidad 4 y vaya echando el aceite sobre la tapadera hasta terminarlo.
4.- Ponga las cebolletas, los quesos y pimienta recién molida sobre la mayonesa y mezcle bien en velocidad 2, ayudándose con la espátula. Una vez terminado rectifique la sazón si fuera necesario.
5.- Corte la parte superior del pan y vacíelo de la miga. Rellénelo con el preparado anterior. Colóquele la tapa y envuélvalo muy bien con dos hojas de papel de aluminio y apriételo bien.
6.- Precaliente el horno a 180º y hornee el pan durante 1 hora. Pasado ese tiempo, sírvalo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharillas y a medida que se acaben y vaya gastándose la fondue, iremos haciendo tiras de los bordes del pan, ayudándonos de un buen cuchillo, para seguir mojándolas en la fondue.
