Receta del chef Enrique Sánchez.
Ingredientes
1 Kg de pez espada
5 dientes de ajo
2 cebollas
3 zanahorias
1 vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de jerez
2 hojas de laurel
1 puñadito de granos de pimienta negra
2 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Quitar la piel y espinas al pez espada. Cortarlo en tacos grandes, salarlos, enharinarlos ligeramente y dorarlos en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra; debiendo quedar crudo por dentro.
Apartar de la cacerola, reservar y, en ese aceite, freír 5 dientes de ajo aplastados y enteros, 2 cebollas cortadas en juliana, 3 zanahorias cortadas en rodajas, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta.
Cocinar unos minutos a fuego alto. Bajar entonces el fuego y añadir 1 cucharadita de pimentón, el vaso de vino blanco y 1/2 vaso de vinagre de jerez.
Introducir los tacos de pescado, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. Para que el escabeche esté más espeso, sacar un poco de las verduras y el caldo de este en una jarra. Triturar y devolver a la cacerola.
Mezclar con cuidado y servir.
