Ingredientes:
1 k de cebollas
2 cucharadas de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de girasol (o de oliva muy suave),
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo,
1 cucharada de mostaza de dijon
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco seco
1 chorrito de brandy
1 litro de caldo de carne, pollo o verduras
1 hoja de laurel,
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
12 rebanadas de pan tostado, a ser posible de baguette
200g de queso rallado emmental o gruyere.
En una cazuela al fuego ponemos la mantequilla y el aceite.
Cortamos en juliana las cebollas y las ponemos a pochar en el aceite y mantequilla. Añadimos la cucharadita de azúcar y removemos para que las cebollas tomen color.
Incorporamos el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza.
Sazonamos con sal y pimienta.
Dejamos rehogar a fuego medio bajo unos minutos, removiendo a menudo hasta que estén doradas.
Transcurrido el tiempo, espolvoreamos harina sobre la cebolla mientras removemos.
Mojamos con el vino blanco y el brandy y cuando haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de carne o pollo bien caliente y una hoja de laurel.
Corregimos la sazón y dejamos cocer la sopa tapada a fuego medio alrededor de 30 minutos.
Mientras tanto, untamos la rebanadas de pan tostado con un poco de mostaza.
Servimos la sopa en boles para horno y colocamos las rebanadas de pan encima.
Para finalizar, cubrimos generosamente con queso rallado y gratinamos en el horno durante 4 minutos.
Servimos muy caliente.
sal y pimienta
12 rebanadas de pan tostado, a ser posible de baguette
200g de queso rallado emmental o gruyere.
En una cazuela al fuego ponemos la mantequilla y el aceite.
Cortamos en juliana las cebollas y las ponemos a pochar en el aceite y mantequilla. Añadimos la cucharadita de azúcar y removemos para que las cebollas tomen color.
Incorporamos el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza.
Sazonamos con sal y pimienta.
Dejamos rehogar a fuego medio bajo unos minutos, removiendo a menudo hasta que estén doradas.
Transcurrido el tiempo, espolvoreamos harina sobre la cebolla mientras removemos.
Mojamos con el vino blanco y el brandy y cuando haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de carne o pollo bien caliente y una hoja de laurel.
Corregimos la sazón y dejamos cocer la sopa tapada a fuego medio alrededor de 30 minutos.
Mientras tanto, untamos la rebanadas de pan tostado con un poco de mostaza.
Servimos la sopa en boles para horno y colocamos las rebanadas de pan encima.
Para finalizar, cubrimos generosamente con queso rallado y gratinamos en el horno durante 4 minutos.
Servimos muy caliente.
