INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
130 g de azúcar
2 huevos
125 g de agua
40 g de aceite
ralladura de limón
ralladura de naranja y zumo de 1 naranja
40 g de levadura prensada
un poco de sal
Para la cobertura
75 g de azúcar
75 g de almendra
ralladura de 1 limón
5 g de canela
un poco de huevo batido
ELABORACION:
Poner en la Termo las almendras y triturarlas no muy finas, sacar y reservar.
Glasear los 130 g de azúcar en la Th. a vel. 5-7-9, añadir las cortezas de limón y naranja y hacer la misma operación.
Añadir el agua, aceite y el zumo de una naranja, mezclar durante 3 minutos, v2, 40º. Añadir la levadura y huevos, mezclar 30 seg. a v4. Por ultimo añadir la harina y la sal y amasar 4 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar en la Thermo hasta que haya doblado el volumen. Sacar y poner la masa sobre una oblea o silpat en forma de bollo, se pueden hacer dos más pequeños. Dejar levar hasta que haya aumentado el doble, Se puede acelerar el proceso de levado poniéndolo en el horno 30 minutos a 50º de temperatura.
Cuando haya levado, batir un huevo, reservar un poco. Pintar el bollo con el huevo batido. Con el huevo reservado mezclamos la almendra, el azúcar, ralladura de limón y canela y esta mezcla la ponemos encima del bollo. Por último hornear 30 minutos a 200º
