Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz bomba, o cuatro tazas
300 g de sepia o calamar limpio y cortado en trocitos
250 g de gambas, gambones o langostinos
½ cebolla
½ pimiento verde
1 cucharadita pimentón dulce
3 tomates pera
4 dientes de ajo
Fumet o caldo de pescado (1 litro aprox., el doble de arroz y un poco más)
4 sobres de tinta de calamar
400 g de arroz bomba, o cuatro tazas
300 g de sepia o calamar limpio y cortado en trocitos
250 g de gambas, gambones o langostinos
½ cebolla
½ pimiento verde
1 cucharadita pimentón dulce
3 tomates pera
4 dientes de ajo
Fumet o caldo de pescado (1 litro aprox., el doble de arroz y un poco más)
4 sobres de tinta de calamar
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy pequeños.
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
En la paella echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la sepia en dados durante 5 minutos. Apartamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos las cabezas de gambas aplastándolas para que saquen su jugo y una vez fritas las descartamos.
En el mismo aceite pochamos durante quince minutos la cebolla, el pimiento y el ajo. Echamos el pimentón y añadimos en el ultimo momento los trocitos de tomate, salamos y dejamos cinco minutos más.
Añadimos la sepia, las gambas y la tinta disuelta en un par de cucharadas de agua, removemos y agregamos el arroz.
Sofreímos el arroz un par de minutos, agregamos el vino y a continuación añadimos el fumet en la proporción de dos partes por cada parte de arroz.
Rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se haga todo unos 16 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo a fuego medio.
Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy pequeños.
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
En la paella echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la sepia en dados durante 5 minutos. Apartamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos las cabezas de gambas aplastándolas para que saquen su jugo y una vez fritas las descartamos.
En el mismo aceite pochamos durante quince minutos la cebolla, el pimiento y el ajo. Echamos el pimentón y añadimos en el ultimo momento los trocitos de tomate, salamos y dejamos cinco minutos más.
Añadimos la sepia, las gambas y la tinta disuelta en un par de cucharadas de agua, removemos y agregamos el arroz.
Sofreímos el arroz un par de minutos, agregamos el vino y a continuación añadimos el fumet en la proporción de dos partes por cada parte de arroz.
Rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que se haga todo unos 16 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo a fuego medio.
Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
Servimos.
Si lo acompañamos con alioli estará riquísimo.
Si lo acompañamos con alioli estará riquísimo.
PD. Podemos añadir al mismo tiempo que la sepia y las gambas, unos trozos de pescado como mero o rape, cazón, etc.
